Lycopersicon esculentum

(tomàquet; cast. tomate)

El tomàquet és després de la patata, l'hortalissa més important. La seva àrea d'origen està en disputa entre Perú, Equador i Bolívia. En canvi hom creu que la primodomesticació tingué lloc a l'àrea occidental de Mèxic, en plena civilització maia. L'any 1523, els espanyols la van introduir a Europa i després es va estendre per tot el món. Els tomàquets eren considerats inicialment tòxics, ja que diverses espècies europees de la mateixa família contenen compostos tòxics o al·lucinògens. Correspon a una planta anual. El fruit és una baia amb un gran nombre de llavors i la coloració del fruit en estat madur és deguda a la presència de licopens i carotens. El fruit és ric en vitamina C.